Cognac

Du cœur de la campagne cognaçaise jusqu'aux îles de Charente-Maritime s'étend l'aire de production du cognac délimitée officiellement par le législateur avec le décret du 1er mai 1909. Le décret de 1935 confère ensuite au cognac le statut d'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et subdivise l'aire de production en six zones ou crus concentriques autour de la ville de Cognac en fonction du climat et de la composition des sols et des sous-sols. De fait, chaque cru produit des eaux-de-vie différentes avec des caractéristiques organoleptiques bien particulières.
 
Ainsi, depuis de nombreuses générations déjà, les maîtres de chais assemblent des eaux-de-vie d'âges et de crus différents pour marier les typicités en une remarquable harmonie de saveurs et de senteurs.
 
 1.La Grande Champagne est composée d'une importante couche de calcaire et donne naissance à des eaux-de-vie très fines et légères, au bouquet à dominante florale. Ces eaux-de-vie demandent un long vieillissement en fûts de chêne pour exprimer pleinement leur complexité aromatique.
 
 2.La Petite Champagne est composée d'une couche calcaire moins importante et moins compacte, et subit davantage l'influence océanique à l'ouest du cru. Les eaux-de-vie provenant de ce cru présentent sensiblement les mêmes caractéristiques que celles de la Grande Champagne bien que toutefois un peu moins fines.
 
 3.Les Borderies représentent le plus petit des six crus. Composé d'un sol argilo-calcaire, il est situé au Nord de Cognac et bénéficie d'un véritable micro-climat. Il donne des eaux-de-vie rondes, fines, bouquetées et douces, caractérisées par un parfum de violette, et qui acquièrent leur qualité optimale après un temps de vieillissement plus court que celles provenant de la Grande Champagne.
 
 4.Les Fins Bois sont composés d'un sous-sol argilo-calcaire qui donne des eaux-de-vie rondes, souples, vieillissant assez rapidement, et dont le bouquet rappelle l'odeur du raisin pressé.
 
 5.Les Bons Bois sont composés de terres argileuses et sableuses, pauvres en calcaire. Subissant l'influence maritime et l'altitude de certains terrains de l'Est, ils donnent des eaux-de-vie plus rudes en bouche et qui vieillissent rapidement.
 
 6.Les Bois Ordinaires enfin, composés d'un sol essentiellement siliceux, donnent des eaux-de-vie qui vieillissent vite et qui ont un goût de terroir très caractérisé.